三重県民健康大学における受講生の食塩濃度別みそ汁の味覚調査ならびにその受講後の減塩意識,主食パターン,みそ汁の摂取状態についての検討

概要

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三重県において,夏期健康大学が,地域住民の中で,健康づくりのリーダーとなるべき人材を養成する目的で,期間は昭和55年より3年間にわたり9会場で,週に1日のペースで5日間,10講座を受講する方法で開催されたが,著者らはこの講座の中で,脳卒中発症の危険因子である高血圧の予防・治療・管理上減塩の重要性から,減塩指導に併せてみそ汁の味覚調査を実施するとともに,受講後における減塩意識,主食パターンおよびみそ汁の摂取状況についてもしらべた。(1)受講者および聴講生920名を対象とし,「好ましい食塩濃度」0.8%および「からずき」1.0%および1.5%の濃度別みそ汁について味覚調査をおこなった結果は0.8%を「ちようどよい」または「からい」と答えた好ましい食塩濃度の者が56%も認められた。また1.0%および1.5%で「ちようどよい」または「うすい」と答えたからずきのものが43%もみられた。このみそ汁の食塩濃度別嗜好には,99%の信頼度で地域差が認められた。(2)修了者716名の受講後の減塩意識をアンケートによりしらべた結果は,回収率が76%であった。このうち塩味を意識してうす味で食べる者については,受講前55%であったのに対して,受講後は89.7%と,99%の信頼度で高率であった。(3)参考までに上記修了者における朝食の主食パターンをしらべた結果は,米飯パターン77.6%,パン食パターン16.5%,その他の食パターンが0.6%であり,又味噌汁の摂取状態をしらべた結果は,朝・昼・夕食別の摂取頻度では朝食に摂る者が大部分で65.9%を占め,1日に摂る杯数では1杯が73.4%で最も多く,2杯以上が18%もみられた。ついで1杯量では150m4が28.4%で最も多く,ついで180mlの16%であった。使用している味噌は豆みそが83.2%を占めていた。

三重県民健康大学における受講生の食塩濃度別みそ汁の味覚調査ならびにその受講後の減塩意識,主食パターン,みそ汁の摂取状態についての検討

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