三重県における地域別食生活実態の公衆栄養学的考察 : 第10報昭和56年,三重県下鈴鹿市庄野小学校および阿山郡大山田村東小学校学童の朝食における食事形態についての検討

概要

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昭和56年5月中の3日間にわたり,三重県下の平坦部で,市街化地域の鈴鹿市庄野小学校および山間部で農村の阿山郡大山田村東小学校学童を対象とし,朝食の主食パターン別の食品群別,調理形態別出現状況について検討した。結果はつぎのとおりであった。1)主食パターンの学校別,種類別分布では,庄野小で米飯パターン74%,パンパターン26%,その他のパターン0%であり,東小で米飯パターン72%,パンパターン18%,その他のパターン10%であった。2)副食で使用頻度の高率な食品群は,米飯パターンで両校とも豆類およびその他の野菜類であり,パンパターンで両校とも乳類および油脂類で,その他のパターンで東小のみがわずかにみられた。ついで,調理形態をみると米飯パターンで,両校ともみそ汁で代表される汁物および手軽でそのまま摂取できる生・乾物が高率であり,パンパターンで庄野小では生・乾物が,東小ではその他(加工食品)が高率であった。3)食品群別の学校別調理形態別出現率では,米飯パターンの副食で最も高率であり、みそ汁で代表される汁物が,庄野小で36.1%,東小で39.1%と,朝食の副食として中心的位置を占めていた。