三重県における地域別食生活実態の公衆栄養学的考察(第5報) : ポテトチップの食塩含量(食塩濃度計による測定法のテスト)
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概要
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試料に適量の水を加えてホモジネートをつくり,ホモジネートの食塩濃度をナトリウム電極による食塩濃度計を用いて測定し,これをもとに食塩含量を算出する方法(この方法を簡易法と略称する。),この簡易法をポテトチップに適用し,はたして正値が得られるか調べた。結果は次のとおりである。1)簡易法によるポテトチップの食塩含量は,試料を灰化して,食塩濃度計を適用したものに比べ,約10%低値であった。2)簡易法によるポテトチップの食塩含量は,塩素イオンの滴定によるものに比べ,約10%低値であった。3)しかしながら,簡易法によるポテトチップの食塩含量の値は再現性を有し,他の方法による値とほぼ平行した。
- 鈴鹿短期大学の論文
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