三重県における地域別食生活実態の公衆栄養学的考察 : 第11報三重県における鈴鹿市庄野小学校区および大山田村東小学校区住民のみそ汁食塩濃度とその減塩意識について

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日常食生活での減塩指導のより実践的な方法の確立を目的として,三重県における平坦地の市街化地域である鈴鹿市庄野小学校区45世帯および山間部農村である大山田村東小学校区の40世帯,計85世帯の住民で,実際に摂取されているみそ汁の食塩濃度,その1日における摂取杯数および減塩意識について検討した。(1)両地区の各家庭におけるみそ汁の食塩濃度は,最低0.6%より最高2.2%の間にほぼ正規分布をなしており,庄野小学校区では平均値1.19%であり,東小学校区では平均値1.37%であった。(2)1日摂取のみそ汁数は,庄野小学校区では平均1.24杯,東小学校区では1.52杯でであった。2杯以上と答えた人は,庄野小学校区では24%で,東小学校区では39.1%と前者のそれよりも高率であった。また,年齢層別では,両地区ともに年齢が高くなるほど,みそ汁の杯数が多くなる傾向を示した。(3)具を除いたみそ汁1杯量を150mlとして,1杯からの1人1日当たり食塩摂取量を算出した結果は,みそ汁1杯では,庄野小学校区では平均値1.78gで,東小学校区では平均値2.04gであった。この両地区の平均値には有意差がみられた。(4)アンケートによる減塩意識では,うす味にしていると答えた人は,庄野小学校区では46.1%で,東小学校区では31.4%であり,減塩意識は,後者は前者にくらべて低率であった。以上のことから、とくに山間部住民に対しみそ汁の具体的な食塩濃度の数値を示した減塩指導の必要性が考えられる。

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