学校給食に関する研究 : 第1報食品の種類と栄養摂取量について

概要

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S市内の小学校で実施されている学校給食において使用されている食品の種類と栄養摂取量について調べた。結果は次のとおりである。1)摂取不足栄養素は鉄とビタミンCであった。2)1年間に使用される食品数をみると,野菜類,穀類,油脂類,乳類,獣鳥肉類の順に多く使用されていた。3)主食では米飯が約6割を占めていた。4)主菜に使用される獣鳥肉類と魚介類の比率は2:1であった。5)副菜では野菜類と芋類の使用が多く,特に野菜類では「にんじん」が毎日使用されていることがわかった。6)調理済冷凍食品は4月から7月に使用数が多いことがわかった。7)旬の食材を取り入れる等季節やそれぞれの行事食にも配慮されていることがわかった。