三重県における地域別食生活実態の公衆栄養学的考察 : 第3報伊賀上野地方における市町村別自家醸豆みその食塩濃度についての検討

概要

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脳卒中死亡率において,全国レベルよりも高率地区であり,三重県においても,その高率地域である伊賀地方におけるPHCのための基礎資料を得る目的で,それらの地方における食塩摂取量の給源のひとつである食品群で,かつ,本地方でとくに親しまれている自家醸豆みその市町村別食塩濃度および水分含量についてしらべた。1)伊賀地方における自家醸豆みその食塩濃度の平均値は16.3%であった。その値は,われわれが調べた本地方の市販豆みその食塩濃度10.6%および三訂補日本食品標準成分表の豆みそ10.9%のそれよりもはるかに高い値であった。また,それらの食塩濃度において,市町村別では,有意差はみられなかった。2.また,伊賀地方における自家醸豆みその水分含量の平均値は,58.0%であり,その値は,われわれの調べた本地方の市販豆みその水分含量50.0%および上記成分表の豆みその44.9%のそれよりもかなり高い値であった。また,それらの水分含量において,市町村では有意差はみとめられなかった。3)以上のことから,本地方における脳卒中・高血圧の予防対策において,地域住民の摂取食塩量を問題にする場合は,自家醸豆みそについては,特別の考慮が必要であることがわかった。
鈴鹿短期大学の論文