実用酵母Saccharomyces及びSaccharomyces sensu strictoにおける2μ DNAの分布
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概要
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醸造酵母は実用面から見ると清酒酵母,ワイン酵母,ビール酵母などに分けられる。これらの酵母の多くはSaccharomyces cerevisiaeに属している。このS. cerevisiaeは近年遺伝子工学分野で頻繁に使用されている2μ DNAプラスミドを保持している。本研究では実用酵母としての観点から見た2μ DNAの保持について調べた。清酒酵母については,醸造協会保存の17株,ATCC保存の10株,長期間保存されている7株(IFO及びNI株),大手酒造工場から分離された22株,竹田らによって分離された93株,自然界から分離された43株の合計192株の全てが2μ DNAを保持していなかった。また,泡盛酵母も同様に15株全てが保持していなかった。ワイン酵母は55株中34株,パン酵母は20株中17株,ビール酵母は14株中13株が保持しており,高い保持率を示した。焼酎酵母は30株中10株で低い保持率であった。このように日本独自の酒類である清酒,泡盛,焼酎の製造に使用されている酵母は2μ DNAを保持していないか,または保持していても低率である結果であった。これに対し,パン酵母やビール酵母は高い保持率を示した。また,本研究では実験室酵母として使用されているS. cerevisiae, S. bayanus, S. pastorianus, S. paradoxus及び樹液酵母も使用した。その結果,興味あることにS. paradoxusと樹液酵母の保持は確認されなかった。
- 東京農業大学の論文
- 2002-12-20
著者
-
門倉 利守
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
-
中里 厚実
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
-
竹田 正久
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
-
門倉 利守
東農大・応生科・醸造
-
安 光得
東京農業大学農学研究科醸造学
-
竹田 正久
東京農業大学
-
門倉 利守
東農大・応生・醸造
-
中里 厚実
東京農業大学大学院農学研究科醸造学専攻
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