糸状菌培養液の酵母アルコール耐性に及ぼす影響
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概要
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Culture liquids were obtained from aerated cultures of Rhizopus and Aspergillus species in liquid medium containing polished rice or in synthetic medium. To examine the influence of the culture liquids of the fungi on yeast alcohol tolerance, sake yeast ATCC 32700 was cultivated in Wickerham medium containing the culture liquid of various fungi and 11% alcohol for 10 d at 25℃. Yeast growth was absent in the medium without any fungus culture liquid, but was present when the culture liquid of each fungus was added. The culture liquids of the fungi stimulated yeast growth in the medium containing alcohol. The degree of alcohol tolerance of the yeast was influenced by the materials produced by the fungi.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1996-05-25
著者
-
門倉 利守
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
-
中里 厚実
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
-
竹生 新治郎
栄養学科
-
竹田 正久
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
-
谷村 和八郎
生物産業学部食品科学科
-
竹田 正久
東京農業大学
-
門倉 利守
東農大・応生・醸造
-
中里 厚実
東京農業大学大学院農学研究科醸造学専攻
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