"清酒酵母(Saccharomyces sake)は日本酒の文化"清酒酵母が分離できるのは日本だけである
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
清酒酵母(S. sake)の特異性を見出しているが,外国では清酒酵母は分離されていない。この理由は外国に清酒酵母(S. sake)が存在しないのではなく,日本に存在する清酒もろみ(米・蒸米・水)が外国では造られていないからである。従って,外国では清酒酵母が優位に生息できないのである。逆に,清酒酵母(S. sake)は清酒もろみに優位に生息する性質があるため,日本においてのみ清酒酵母が分離される。清酒醸造を行なう日本においてのみ分離できる清酒酵母(S. sake)こそが,日本酒の文化である。
- 東京農業大学の論文
- 2004-03-20
著者
関連論文
- 清酒酵母におけるVI番染色体左腕の末端
- Rhizopusの培養環境がRhizopus培養液中の酵母アルコール耐性に及ぼす影響
- 高エタノ-ル濃度における火落菌の栄養要求-7-酵母エキス中のペプチドの分離-2-
- 高エタノ-ル濃度における火落菌の栄養要求-5-酵母エキス中のペプチドの分離-1-
- 高エタノ-ル濃度における火落菌の栄養要求-4-酵母エキス中の有効成分の検索
- 335 火落菌の栄養要求(第2報) : 酵母エキス中の有効成分の検索
- 一酒造場の酵母群 : (第1報)無胞子酵母について
- 米麹中の酵母について : (第4報)分離酵母の発育限界温度と各温度での増殖量
- 米麹中の酵母について : (第1報) 特に清酒酵母の分離について
- 糸状菌培養液の酵母アルコール耐性に及ぼす影響
- 344 Saccharomyces属の赤色haploid株の研究 : (1)栄養要求とコロニーの色
- 口かみ「もろみ」に添加した清酒酵母の消長
- 1pF14-2 清酒酵母の分類指標(1) : 生理・生化学的特性(醸造学・醸造工学,一般講演)
- 1D14-1 日本各地で分離した清酒酵母の分類学的特性
- 実用酵母Saccharomyces及びSaccharomyces sensu strictoにおける2μ DNAの分布
- 302 清酒酵母の特性(2) : S. cerevisiae complexの菌体タンパク質パターン
- 301 清酒酵母の特性(1) : 「The YEASTS」での清酒酵母
- 1424 Alcian Blue染色による清酒酵母の特性
- 口かみ「もろみ」の発酵と微生物
- 567 醸造酵母のADH活性
- 225 Saccharomyces sake(清酒酵母)と他のSacch. spp.の相違(3) : 清酒もろみでのアルコール生産量(%)の差異
- 224 Saccharomyces sake(清酒酵母)と他のSacch. spp.の相違(2) : メレジトース資化性と非増殖限界温度の差異
- 223 Saccharomyces sake(清酒酵母)と他のSacch. spp.の相違(1) : 菌体タンパク質パターンとVI番染色体長の差異
- 522 菌体タンパク質パターンによる清酒酵母の特性
- 521 醸造酵母の細胞壁糖タンパク質の比較
- 染色体レベルでみた清酒酵母の特異性 : 第VI番染色体の物理地図 : 微生物
- 乳酸の代りにRhizopus培養液を用いたアンプル仕込
- フマル酸を含むRhizopus属の糸状菌培養液の抗火落性
- Rhizopus属の糸状菌培養液の腐造乳酸菌増殖抑止効果と速醸もとへの利用
- Rhizopus属の糸状菌を用いた通気培養による白米を原料とした培地でのフマル酸,または乳酸の生産
- 261 リゾープス属の通気性培養液の利用(4) : 「酵母入り生酒」の開発
- 260 リゾープス属の通気培養液の利用(3) : フマル酸及びリゾープス培養液の抗火落性
- 259 リゾープス属の通気培養液の利用(2) : 調味アルコール製造でのリゾープス培養液の利用.
- 258 リゾープス属の通気培養液の利用(1). : 速醸及びアンプル仕込でのリゾープス培養液による乳酸代替試験
- 430 ブドウ園から分離した酵母について(第1報)
- 426 乳酸菌使用によるライスワイン(玄米酒)の製造
- 205 K欠乏塔地で培養した酵母の細胞壁成分
- Saccharomyces sakeとSaccharomyces cerevisiaenoの細胞表面荷電状態の相違
- Saccharomyces sakeとSaccharomyces cerevisiaeのタリズムの相違 : 清酒酵母(Saccharomyces sake)の分類学的研究(第6報)
- 白糠味りんの混濁とpHとの関係
- 白糠からの味りん醸造
- Saccharomyces sakeとSaccharomyces cerevisiaeの清酒もろみにおける生存能, アルコール生産の相違 : 清酒酵母(Saccharomyces sake)の分類学的研究(第5報)
- Saccharomyces sakeと焼酎酵母, 泡盛酵母の相違 : 清酒酵母(Saccharomyces sake)の分類学的研究(第4報)
- 345 Saccharomyces属の赤色haploid株の研究 : (2)赤色清酒の製造
- Saccharomyces sakeとSaccharomyces cerevisiaeの清酒もろみにおける高濃度アルコール生成能の相違 : 清酒酵母(Saccharomyces sake)の分類学的研究(第3報)
- Saccharomyces sakeとSaccharomyces cerevisiaeの抗原構造の相違 : 清酒酵母(Saccharomyces sake)の分類学的研究(第2報)
- 108 味淋風の清酒製造法
- 131 うるち米からの味淋製造の検討
- 104 清酒酵母特性の遺伝学的解析 (第4法) : 焼酎・泡盛酵母と樹液酵母の子のう胞子のthallismについて
- 清酒酵母 (Saccharomyces sake) の分類学的研究
- 520 酵母の細胞壁糖タンパク質抽出法の検討
- 白糠中の低沸点揮発性カルボニル化合物について
- 高エタノ-ル濃度における火落菌の栄養要求-3-酢酸ソ-ダ-代替物質としての有機酸の要求
- 高エタノ-ル濃度における火落菌の栄養要求-2-酢酸ソ-ダの要求及びその代替物質としてのクエン酸ソ-ダの効果による火落菌の分類
- 高エタノ-ル濃度における火落菌の栄養要求-1-酢酸ソ-ダの要求
- 高アルコ-ル濃度における火落菌培地の検討-3-グルコ-ス,Tween80,L-アスコルビン酸の影響
- 高アルコ-ル濃度における火落菌培地の検討-2-トリプトンの影響
- 高アルコ-ル濃度における火落菌培地の検討-1-酵母エキス及びカザミノ酸の影響
- 高アルコ-ル濃度における火落菌培地の検討-4-酢酸ソ-ダの影響
- 高アルコ-ル濃度における火落菌培地の検討-5-改変田村培地の検討
- 117 リゾープス属の振温培養液の清酒醸造への利用(2) : 小仕込試験
- 各種果実もろみより分離した酵母の同定
- 一酒造場の酵母群 : (第2報)有胞子酵母について
- 118 高精白米使用の酵素剤仕込における酵母の高濃度アルコール生成(第2報) : ビタミンの影響
- "清酒酵母(Saccharomyces sake)は日本酒の文化"清酒酵母が分離できるのは日本だけである
- 昔の名前、Saccharomyces sakeの復活は可能
- 清酒醸造での酵素剤の応用-2-粗白米使用酒の無機成分含有量について
- 酵母無添加の山廃〔サケノモト〕使用もろみ中の酵素
- sensitive酵母の重層法によるKiller酵母の検出法(ノ-ト)
- 各種醸造酵母の核型と清酒酵母の特徴
- 125. 一酒造場の酵母群 : (第1報) 分離および分離酵母の同定
- 米麹中の酵母について : (第3報)分離清酒酵母のビタミン要求および醗酵試験
- 米麹中の酵母について : (第2報)分離酵母の同定
- 21. 清酒の固形酒母に関する研究 : (第2報) 糖質原料とその濃度について
- 醸造酵母の細胞壁成分に及ぼすKの影響
- 126 清酒酵母特性の遺伝学的解析(第2報) : 醸造用酵母の四胞子解析(2)
- アスコルビン酸の抗火落性