名占屋コーチン卵の物理化学的特性 : 白色レグホーンとの比較
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概要
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卵用に改良された名古屋コーチンの卵について卵の構成比,一般成分,貯蔵変化,卵黄係数,卵黄色,卵黄の破断強度と見かけの粘度,卵黄の組織構造を調べ,白色レグホーン卵と比較検討した結果,名古屋コーチン卵は卵黄比,卵黄係数が大であった。そして,卵黄中の脂肪含量も多く,この脂肪は卵黄球の隙間に多く存在し,破断強度および見かけの粘度も白色レグホーンの卵黄と比べ大きかった。名古屋コーチンの卵黄は,白色レグホーンとの間に物理化学的性状に違いが見られたが,卵白は一般成分に差は見られず,貯蔵中の鮮度低下にも違いはなかった。
- 日本調理科学会の論文
- 1999-05-20
著者
-
峯木 真知子
青葉学園短期大学
-
小川 宣子
岐阜女子大学家政学部
-
小川 宣子
岐阜女子大学
-
山本 るみ子
愛知県農業総合試験場 畜産研究部 豚グループ
-
峯木 真知子
東京医療保健大学医療保健学部医療栄養学科
-
伊藤 秀夫
金城学院大学短期大学部
-
伊藤 秀夫
金城学院大学短期大学部食物専攻
-
小川 宣子
岐阜女子大学管理栄養士専攻
-
申 七郎
名古屋聖霊短期大学食物栄養学専攻
-
峯木 真知子
青葉学園短大
-
申 七郎
名古屋聖霊短期大学
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