飛騨地方郷土食「こも豆腐」の調製過程とその物性

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 岐阜女子大学の論文
• 1993-02-27

著者

• 小川 宣子

  岐阜女子大学家政学部

• 田名部 尚子

  岐阜女子大学家政学部

• 小川 宣子

  岐阜女子大学

• 小川 宣子

  岐阜女子大学管理栄養士専攻

• 中村 優希

  岐阜女子大学家政学部

• 田名部 尚子

  岐阜女子大学

関連論文

• 学士力育成にあたっての初年次教育の構築
• さつまいもの加熱調理が食物繊維の生理作用に及ぼす影響
• 新聞記事にみる食材管理システムの現状と課題
• 集団給食施設における経営管理機能の具体的な展開
• 肥満傾向の小学生に対する食教育の効果
• 米のうま味に関する研究? -マルチトールのすし飯への利用-
• 無洗米の品質評価の検証
• 地産地消を生かした学校教育のあり方(教材研究)
• 飛騨牛のたんぱく質評価
• 近赤外画像を用いた食品の成分分布解析手法(DIA推薦論文)
• メカブ粘性物質の機能特性--調製温度に伴う性状変化と生理機能への影響
• 炊飯溶液中のカルシウムとナトリウムが飯の性状に及ぼす影響(第1報) : 飯の物性と食味に及ぼす影響
• D-12-56 動画像処理によるシュークリームの新しい食品解析法の検討(D-12. パターン認識・メディア理解, 情報・システム2)
• 動画像処理によるシュークリームの新しいおいしさ評価法の検討
• シェフによる調理法の解析からみた好ましいビシソワーズの調理操作条件の提言
• 米飯の硬さおよび組織に及ぼす食塩添加の影響
• 殻付卵の加熱卵黄ゲルのレロオロジー特性に対する貯蔵及び塩処理の影響
• 無洗もち米の調理特性 : 貯蔵期間による影響
• 電気泳動で分離したニワトリ卵黄プレアルブミン -2(Pa-2), プレアルブミン-3(Pa-3)の構成の検討
• 120℃で乾熱処理した卵白タンパク質とオボアルブミンの加熱ゲルの物性および構造特性
• 赤米の調理特性に関する研究(第1報) : 赤米の理化学的特性について
• 飛騨地方郷土食「こも豆腐」の調製過程とその物性
• 赤米に関する研究 (?) -赤米の歴史と性状について-
• 120℃で乾熱処理した卵白タンパク質とオボアルブミンの加熱ゲルの物性および構造特性
• 飛騨国府町の伝統食及び行事食
• 乳幼児に対する食育指導の媒体について
• 炒め調理における目配りと調理技術に関する研究
• 地域特産食品のおいしさの評価 -牛肉の場合-
• 調製温度が異なるメカブ粘性物質の摂取がラットの消化管の形態と機能に与える影響
• 幼児期における栄養教育11.幼児期からの生活習慣病予防を主眼とした食育の推進
• P200 奥美濃古地鶏と白色レグホン種の鶏卵の抗原性の違いについての検討(食物アレルギー3,第20回日本アレルギー学会春季臨床大会)
• 食育推進への調理学からの取り組み : 岐阜県西濃地域における試み
• 乾熱卵白添加中華麺において凍結保存が麺質に及ぼす影響
• 中華麺の物性, 構造に及ぼす乾熱卵白添加の影響
• カルシウムイオン水が炊飯における飯の組織形態に及ぼす影響
• 米飯のアミログラムによる品質評価
• 搗精度が米の性状に及ぼす影響
• 品質が異なるじゃがいもの断熱調理鍋による加熱変化
• 岐阜県吉城郡神岡町における食生活の特性(第2報) -冬季の食事-
• 岐阜県吉城郡神岡町における食生活の特性 -大晦日と正月の場合-
• ローヤルゼリー摂取がラツト消化管組織に与える影響
• 消化管組織における構造変化の評価
• C-2 調製温度が異なるメカブ粘性物質の摂取がラットの盲腸内発酵に与える影響(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
• 管腔側および漿膜側の物質が大腸粘膜の機能にあたえる影響を評価するための大腸粘膜器官培養法
• メカブ粘性物質の摂取がラットの盲腸内発酵速度に与える影響
• さつまいもの加熱調理及び保存による食物繊維の性状変化
• ウズラ卵黄ホスビチンの化学的性状の研究 -精製卵黄ホスビチンの電気泳動法の検討-
• ウズラ卵黄ホスビチンの抽出と精製方法の検討
• SDSポリアクリルアミドゲル電気泳動法によるウズラおよびニワトリの卵黄,およびエストロゲン処理によるニワトリヒナ血漿タンパク質の検討
• ウズラ卵殻膜の走査電子顕微鏡像
• 19. 炊飯過程における無機イオンの存在が飯の性状に与える影響(東海・北陸支部)
• 幼児期における栄養教育 -4.生活環境の違いと嗜好性-
• 大豆磨砕方法の違いが豆乳の性状に及ぼす影響
• 湿熱処理ハイアミロースデンプンの摂取が腸内発酵ならびに脂質代謝に及ぼす影響
• 岐阜県における地域を基盤とした食教育の検討
• 名古屋コーチンの卵の物理化学的特性 : 第2報 : 白色レグホーンとの比較
• 加熱調理による食物繊維の性状変化
• 消化管組織における構造変化の評価(第2報)-消化管粘膜における増殖細胞数の測定-
• キサンタンガム添加卵白ゲルのレオロジー的特性
• 異なる鶏種の鶏が産卵した卵の卵黄中のホスファチジルコリン含量の比較
• セルロースの摂取に伴う消化管内容物の粘度上昇がラットの消化管の形態と機能に与える影響
• 15. 代謝に及ぼす難消化性デンプンの効果(東海・北陸支部)
• B-2 調理過程が麺の品質に及ぼす影響(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
• 名占屋コーチン卵の物理化学的特性 : 白色レグホーンとの比較
• 卵の鮮度が加熱卵白の物性と構造に及ぼす影響
• 茶碗蒸しの物性に及ぼす影響因子の解析 : 第2報 : ゲル化特性に及ぼす調理時の加熱条件,pHおよび食塩濃度の影響
• 茶碗蒸しの物性に及ぼす影響因子の解析
• 鶏卵の栄養および調理加工特性を生活の視点から考える (〔日本家禽学会2003年度〕秋季大会号) -- (シンポジウム)
• 日本人の主要な蛋白質供給食品の嗜好性に及ばす調理の影響
• 鶏卵の品質-消費者の嗜好性と鶏卵の利用性の側面から
• 飛騨地方の郷土料理に関する研究 5 ─飛騨地方の豆腐、特に「こも豆腐」の特性について─
• 日本の食生活
• 卵の食品機能特性と調理利用学について
• 岐阜地域在住の女性の健康、体力、食生活に関する研究2
• 飛騨地方の郷土料理に関する研究 4 ─宋和流本膳料理─
• 351.日常の運動習慣の有無および朝食内容による***の軽い運動負荷時の心拍反応の比較 : 生物科学IV (体格・体力,生活など)
• 加熱卵白の物性に及ぼす貯蔵の影響
• 飛騨地方の郷土料理に関する研究 3 ─嗜好・食行動からみた郷土食と日常食─
• 農産物からみた上石津町の特質の分析
• 卵黄・全卵加熱ゲルのテクスチャーに及ぼす殻付鶏卵貯蔵処理の影響
• メカブより溶出する粘性物質の理化学的特性 : 第3報 : 調整温度がメカブ粘性物質の粘度に与える影響と性状変化の要因
• 各種米の調理特性 : 岐阜県産米及び無洗米 : 東海・北陸支部 第1回研究発表会講演要旨
• メカブより溶出する粘性物質の理化学的特性
• 卵と卵を利用した調理加工食品のおいしさに及ぼす要因
• セミナー 鶏卵の栄養的知見と消費者の求める鶏卵について
• 生産現場からの技術 消費 平成14年度中部日本養鶏研究会研究講座より 鶏卵の栄養的知見と消費者の求める鶏卵について(2)
• 鶏卵の栄養的知見と消費者の求める鶏卵について(1)
• 精白赤米の栄養特性
• 赤米の調理特性に関する研究 (第2報) : 赤米の炊飯条件の検討
• 学校における食育の充実をどう図るか (特集 子どもの健康,安全・安心をどう確保するか--中教審答申の具体化に向けた課題)
• 岐阜県における豆の利用 : 「みょうがぼち」の地域性を中心に
• 岐阜県における行事食について──行事食での豆類・いも類
• ワカメ成実葉の摂取がラットの消化器官の形態と血漿コレステロール濃度に与える影響
• 飛騨地方の郷土料理に関する研究
• D-11-113 画像解析による麹の製麹度判定システムの構築(D-11.画像工学D(画像処理・計測),一般講演)
• 米のうま味に関する研究?-冷蔵保存米飯とレトルト殺菌包装米飯の品質の比較-
• 希釈食塩水濃度の卵黄蛋白質電気泳動像におよぼす影響
• 飛騨地方の郷土料理に関する研究 2
• ロードアイランドレッド種食鶏卵の一般化学成分について
• 水田による稲作の統計資料を中心とした海津町の特質の分析

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク