Study on preservation of food by ozonation. (Part 1). Effects on viable cell count and qualities of noodles and vegetables.:(Part 1) Effects on viable cell count and qualities of noodles and vegetables
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概要
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Steriziing power of ozone on various microorganisms and on applications for noodle making, shredded cabbage and bean sprouts making were investigated.<BR>(1) Sterilizing power of ozone on microorganisms were different among species, <I>E. coli, Ps. putida Ps. fluorescens</I> and <I>L. casei</I> were killed perfectly by ozonation at 1 ppm for 3 minutes, <I>St. aureus</I> was done by ozonation at 3 ppm for 3 minutes or 1 ppm for 6 minutes. But <I>B. subtilis</I> was not killed completely by ozonation at 3 ppm for 10 minutes. <I>Asp. niger</I> was killed by 3 ppm for 6 minutes.<BR>(2) Effects of ozonation on cooling process in noodle making, it was inhibited the increase of viable cell count during storage.<BR>(3) Effects of ozonation on washing process in shredded cabbage and bean sprouts making, it was also inhibited the increase of viable cell count during storage.<BR>Color of ozonated samples were not so changed during storage. So, it expected that ozonation was effective way for food processing.
- 日本食品保蔵科学会の論文
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