キウイフルーツのポリフェノールオキシダーゼの性状について

概要

論文の詳細を見る
キウイフルーツ果肉からアセトンパウダーを調製し, 酵素を抽出してDEAE-セルロースにより分画し, 得られたPPO画分の性状を検討した.1)DEAE-セルロースを用いたイオン交換クロマトグラフィーにより, P-I, P-II, P-IIIの3つのPPO画分が得られた.これらはディスク電気泳動法により, それぞれ単一の活性バンドであることが確認された.比活性はP-Iで約2倍, P-IIで6倍, P-IIIで31倍にそれぞれ上昇し, 活性回収率は3画分で89.3%であった.2)至適pHはP-I, P-IIはpH8.0,P-IIIは7.5といずれもアルカリ側に認められ, pH安定性はP-I 6.3〜8.7,P-II 5.8〜8.3,P-III 5.7〜8.7の範囲であった.至適温度はP-I, P-IIが35℃, P-IIIは40℃であった.熱安定性はP-I, P-IIIで60℃, P-IIでは50℃以下で安定であった.3)金属イオンおよび各種試薬の影響は, P-IはCu^<2+>で400%, Co^<2+>で311%と著しく活性が上昇し, Al^<3+>で136%とやや上昇した.P-IIはCu^<2+>で159%, Co^<2+>で146%と活性が上昇した.また, メルカプトエタノール, L-システインにより3画分とも活性阻害が認められたが, それ以外の試薬によってはほとんど影響されなかった.4)Km値はクロロゲン酸に対する値が最も小さく, 親和性の高いことが認められた.5)ゲル濾過法により分子量を測定した結果, P-Iが約37,000,P-II, P-IIIが約43,000と推定された.
日本熱帯農業学会の論文
1993-09-01

キウイフルーツのポリフェノールオキシダーゼの性状について

スポンサーリンク

概要

著者

関連論文

スポンサーリンク