清酒及び合成清酒に対す数種の物理的処理における微量化学成分の変化
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概要
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It was found that the contents of volatile carbonyl compounds, ammonia, amines, mercaptan and disulfide in sake and artificial sake were increased when irradiated by ultraviolet-rays, ultrasonic vibration and gamma-rays, and when exposed to sun-light.As the radiation doses were increased, the qualities of both sake and artificial sake underwent some deterioration according to the kind of radiation applied.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1962-07-15
著者
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