1980〜1981年に分離した泡盛酵母の泡盛もろみ中における香気特性
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概要
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Aroma components in awamori mash were quantified with gas chromatography.The iso-butyl alcohol in fermented awamori mash by awamori yeasts isolated in 1980-1981 was produced at higher concentrations than by other industrial yeasts. Therefore, the A/B (iso-amyl alcohol/iso-butyl alcohol) ratio was less than 1.99. These yeasts forming high concentrations of alcohol produced more than 15.9% of the alcohol in the awamori mash. These aroma components were characteristics of awamori yeasts isolated in 1980-1981.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1987-03-25
著者
-
佐藤 弘
東京農業大学 農 農芸化学科
-
佐藤 弘
東京農業大学醸造科
-
穂坂 賢
東京農業大学短期大学部醸造学科
-
中田 久保
東京農業大学短期大学部醸造学科
-
坂井 劭
東京農業大学醸造学科
-
広瀬 賢
東京農業大学醸造科
-
中田 久保
東京農業大学 短期大学部醸造学科
-
穂坂 賢
東京農業大学短大部醸造学科
-
坂井 劭
東京農業大学短期大学部醸造学科
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