醗酵黒大豆飲料投与による血清および肝臓脂質濃度の減少
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概要
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黒大豆を醗酵させて調製した醗酵黒大豆飲料の機能性を検討する目的で,ラットに飲料を段階的に投与し,血清成分と肝臓成分を測定した。飼料100gあたり4mlの黒大豆飲料の投与はラットの体重増加を有意に増大させたが,より多くの投与の場合にはこの効果は縮小した。飼料100gあたり4〜40mlの黒大豆飲料の投与は,量依存的に血清AST, ALT活性,中性脂肪濃度,および肝臓脂質濃度を低下させ,逆に肝臓タンパク質濃度を増加させた。黒大豆飲料の摂取は肝臓のASTとALT活性を低下させることによって,アミノ酸の異化代謝を抑制し,結果として脂肪の代謝を促進したと考えられる。
- 2008-04-30
著者
-
吉田 宗弘
関西大学化学生命工学部食品工学研究室
-
西山 利正
関西医科大学 公衆衛生学
-
福永 健治
関西大学化学生命工学部
-
穂坂 賢
東京農業大学短期大学部醸造学科
-
安藤 達彦
東京農業大学
-
舘 博
東京農業大学短期大学部醸造学科
-
石黒 麻里子
関西大学化学生命工学部食品工学研究室
-
数岡 孝幸
東京農大短大醸造学科
-
数岡 孝幸
東京農業大学短大部醸造学科
-
上田 康弘
房の露株式会社
-
八木 弘子
関西大学化学生命工学部食品工学研究室
-
舘 博
調味食品学研究室
-
吉田 宗弘
関西大学生物工学科
-
舘 博
東京農大・醸造
-
細見 亮太
関西大学化学生命工学部食品工学研究室
-
堤 和弘
堤酒造株式会社
-
吉田 宗弘
関西大学化学生命工学部
-
舘 博
東京農業大学短大部醸造学科
-
舘 博
東京農業大学醸造学科
-
西山 利正
関西医科大学公衆衛生学教室
-
福永 健治
関西大学化学生命工学部食品工学研究室
-
福永 健治
関西大学工学部食品工学研究室
-
穂坂 賢
東京農業大学短大部醸造学科
-
堤 和弘
堤酒造
-
舘 博
東京農業大学 醸造学科
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