泡盛の低A/B(iso-Amyl alcohol/iso-Butyl alcohol)比について
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概要
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Of six kinds of shochu tested, awamori had the lowest ratio of iso-amyl alcohol to iso-butyl alcohol (A/B). Iso-butyl alcohol was formed at high concentrations in fermented shochu mashes when awamori yeast was used. The A/B ratio was lower when awamori yeast was used in the various fermented shochu mashes than when shochu yeasts were used. Therefore, the low A/B ration in awamori shochu was largely accounted for by the aroma components characteristic of awamori yeast.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1988-07-25
著者
-
穂坂 賢
東京農業大学短期大学部醸造学科
-
中田 久保
東京農業大学短期大学部醸造学科
-
鶴田 純子
東京農業大学醸造科
-
中田 久保
東京農業大学 短期大学部醸造学科
-
穂坂 賢
東京農業大学短大部醸造学科
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