酸性条件下における腸炎ビブリオO3:K6株の生残性
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概要
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腸炎ビブリオ血清型O3 : K6株とその他の血清型を用いて酢酸，クエン酸，塩酸の存在下で 1% NaCl加リン酸緩衝液中での生残性を調べた．各々の血清型の間には，いずれの酸の存在下においても生残性に顕著な差が認められなかった．有機酸の存在下では腸炎ビブリオの死滅に対して，pH 5.6では酢酸が，pH 4.5ではクエン酸の効果が大きかった．米酢とワイン酢の腸炎ビブリオの生残性に対しては，大きな差異が認められず，pH 4.0ではいずれの醸造酢の存在下でも速やかに死滅した．
- 社団法人 日本食品衛生学会の論文
- 2002-04-25
著者
-
小沼 博隆
東海大学海洋学部
-
仁科 徳啓
東海大学短期大学部
-
小沼 博隆
国立医薬品食品衛生研究所
-
熊谷 進
東京大学大学院農学生命科学研究科
-
長谷川 順子
東海大学短期大学部静岡校
-
工藤 由起子
国立感染症研究所食品衛生微生物部
-
熊谷 進
国立医薬品食品衛生研究所
-
工藤 由起子
国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部
-
熊谷 進
国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部
-
長谷川 順子
東海大学短大 静岡校
-
工藤 由起子
医薬品食品衛生研
-
工藤 由起子
国立感染症研究所
-
仁科 徳啓
中部衛生検査セ
-
仁科 徳啓
東海大学短大
-
熊谷 進
東京大学大学院農学生命研究科
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