DNA判別による米の食味推定 : DNA判別による米の食味評価に関する研究(第1報)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
1.試料米からDNAを抽出して鋳型とし,STS化プライマーあるいはそのセット共存下でPCRを行い,識別バンド出現の有無を1または0に2値化して説明変数とし,食味官能検査結果を目的変数とする重回帰分析を行い,米のDNA食味推定式を作成した.2.同じ説明変数を使用し,目的変数として,食味ランキング等に基づく「食味評価値」あるいは米飯物性測定値を用いることによる別のPCR食味推定式を作成した.3.これらのPCR食味推定式は,異なる年次の試料米などの未知試料に対しても比較的高い重相関係数を示し,適用性の高いことが示された.4.PCR食味推定技術は,一粒の米粒や米飯粒を試料として食味の推定が可能,年次を越えて食味推定式の適用が可能,従来の官能検査,物理化学的測定値,分光学的測定値に基づく食味評価ともよく適合する様々な食味推定式の作成が可能,STS化プライマーの塩基配列が,今後の食味要因の解明や食味の分子育種の役立つ可能性がある,等の特色がある.
著者
-
中村 澄子
独立行政法人食品総合研究所
-
Okadome H
National Food Research Institute Minstry Of Agriculture Forestry And Fisheries
-
大坪 研一
独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
岡留 博司
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
-
中村 澄子
独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
関連論文
- 米粉用粉砕機器の現状と今後 米粉用途に合わせて機器を選ぶ (特集 米粉用米生産の新技術)
- 硬質米と糖尿病発症予防、実用化に向けた取り組み (特集 食品の機能性研究)
- 米粉の利用に関する研究事例(その2)
- 日本酒, ワインから原料植物の品種を判別する技術の開発
- PCR法による醸造酒の原料判別技術
- 日本酒、ワインを試料として原料植物の品種を判別できる技術 (特集:進化する醸造酒--ビール、ワイン、日本酒)
- DNAによる品種判別 (特集:表示を担保する判別・検知技術)
- 日本酒を試料として原料米品種を判別する技術の開発
- PCR法による米 (Oryza sativa L.) の品種判別およびその米加工品への応用
- 物性測定のための米一粒による炊飯方法の開発
- PCR法による清酒の原料米品種の識別技術
- PCR法によるフィリピン産インド型米の品種判別および澱粉特性評価法の改良
- DNAマーカーによる岐阜平坦地水稲奨励品種の品種判別(講演要旨,第136回講演会)
- いもち病抵抗性に関する同質遺伝子系統「コシヒカリ新潟BL」のDNAマーカーによる品種判別
- 茨城県産米「ゆめひたち」の品質特性および低アミロース米とのブレンド効果
- 理化学測定による各種新形質米の品質評価
- DNAマーカーによる岐阜平坦地向け水稲奨励品種の品種判別
- モチ米のアミロペクチン鎖長分布と米粒の物理特性との関係
- PCR法による米のDNA品種判別のためのプライマーセットの開発 : 平成16年度日本食品科学工学会技術賞
- 官能検査および理化学評価による米の食味の総合評価技術の開発
- 農産物・食品の安全・安心確保に向けた研究の動向(6)PCR法による米のDNA品種判別技術の開発
- 包装条件の違いがイチゴ果実の損傷に及ぼす影響
- OME2000-62 味認識装置による米食味評価の検討
- 発芽玄米･発芽大麦混合利用による粉末の製造とその高血圧抑制効果
- 糯加工品における糯米の品種判別および異種穀類の混入検出技術の開発
- PCR法による世界の広範な特性の米の識別および食味要因の探索
- 発芽玄米の2軸エクストルージョンによる食品素材化
- 振動周波数及び振動方向がイチゴ果実の損傷に及ぼす影響
- 89 根菜類の流通・調理加工過程におけるテクスチャーの簡易追跡手法の検討
- 製粉方法の異なる米粉の特性と製パン性の関係
- 粉砕方法および粒子径が米粉のCarrの流動性指数および噴流性指数に与える影響
- P-56 各種加工条件がパーボイルド米の品質に及ぼす影響(日本作物学会第226回講演会)
- 農産物・食品の安全・安心確保に向けた研究の動向(10)ご飯1粒の食感情報による米品質評価技術
- 玄米の品種の相違がノシメマダラメイガ,バクガ,コクゾウムシの発育に及ぼす影響
- すし酢が酢飯の低温保存後のテクスチャｰに与える影響
- G203 新形質米品種間における貯蔵食品害虫の発育の差異(寄主選択 耐虫性 分類学 系統学 進化学)
- D206 新形質米における貯穀蛾類の発育の比較(寄主選択・耐虫性)
- 高アミロース突然変異米の用途推定のための基本品質特性評価
- 試験研究機関から 米飯の物性測定方法--米飯1粒の硬さと粘りを多面的に計測する
- 窒素施肥の異なる炊飯米の多面的物性評価法
- 早炊き米製造条件と食味特性
- 各種新形質米の物理化学特性評価
- RAPD法による国内産精米の品種判別
- 冷凍おにぎりの解凍 (特集 米飯産業の技術動向)
- 良質米の貯蔵中の品質変化
- ラピッド・ビスコ・アナライザーによる米紛粘度特性の微量迅速測定方法に関する共同試験
- RAPD 法を用いた国内産精米の品種判別技術
- 総合評価システムについて (特集:お米の品質評価システムと測定のしかた)
- 穀物の微粉砕技術の開発研究 (特集 食品の新規加工技術)
- 米飯の物性測定法について--米飯1粒の硬さや粘りを多面的に計る
- RAPD 法による米飯一粒の品種判別
- RAPD 法による精米1粒からの品種判別技術
- 3種類の酵素インヒビター遺伝子の複合導入による虫害抵抗性稲の作出
- 米および米粉に関する最近の研究事例
- 超高圧処理と浸漬が炊飯米の品質に及ぼす影響
- 米の超高圧処理と浸漬が炊飯に与える効果
- 超高圧処理と浸漬が炊飯米の品質に及ぼす影響
- 米飯1粒の多面的物性測定に基づく米の食味評価
- 餅を試料とする原料米のDNA品種判別
- DNA 判別による米の食味推定
- Comparison of Vietnamese and Japanese Rice Cultivars in Terms of Physicochemical Properties
- 高圧通電加熱による各種食用米の炊飯
- 味認識装置による米食味評価の検討
- 各種米粉を用いたてんぷら粉の吸油率と澱粉特性との解明
- 米粉の微粉砕化技術の開発 (特集 米粉食品と米粉利用技術の開発)
- Application of Visible/Near-Infrared Transimttance Spectroscopy for the Improvement of Amylose Determination Accuracy
- Determination of Maximum Viscosity of Milled Rice Flours Using Near-Infrared Transmittance Spectroscopy
- Determination of Apparent Amylose Content in Japanese Milled Rice Using Near-Infrared Transmittance Spectroscopy
- ミキサーの消費電力測定による米粉パン生地のミキシング特性の解析
- 米の外観品質・食味研究の最前線(8)生物的,物理的,化学的手法による米の食味評価
- DNA判別による精米の品種判定技術の開発(第2報)識別可能品種の増加
- つくばサイエンスアカデミーシリーズ(第8回)穀類の粉砕技術の現状と今後の展開
- 米のDNA品種判別技術の開発と実用化
- 米のDNA品種判別およびDNA食味判別技術の開発
- 米の PCR 品種判別におけるコシヒカリ用判別プライマーセットの開発
- 米の品種のDNA判別
- DNA判別による米の食味推定 : DNA判別による米の食味評価に関する研究(第1報)
- 米粉利用食品の展望 (特集 米粉利用技術の新展開)
- 米粉利用食品研究開発の現状
- 製粉方法の異なる米粉の特性と製パン性の関係
- PCR法による醸造酒の原料判別技術
- 米粉の多様な製粉技術と品質特性
- 焙煎炊飯米粉の製造技術
- 米粉利用食品の展望
- 県内特産品の加工残渣を用いた射出成形法による環境に優しい素材の開発
- 品質特性が異なる米品種の粉砕特性
- 農産資源及び香辛料を用いたエコバイオ製品の開発とその特性
- パンの簡易物性測定法の検討
- 用途が広がる穀物の微粉砕技術の開発
- 赤タマネギ添加発芽玄米製造技術の開発
- 製麺および調理における国産軟質小麦品種中マイコトキシン・デオキシニバレノールの濃度変化
- 米粉の粒子サイズが米粉パンの物性におよぼす影響
- 米粉の粒子径分布構成範囲が粉体特性および製パン性に与える影響 (2012年度春期研究発表会特集)
- フザリウム属菌に劇感染した国産秋まき小麦の製粉画分におけるニバレノール分布
- 異なる作物デンプンの微粉砕が糊化特性に与える影響
- 新規過熱水蒸気システムによるブランチングが「はなっこり一」の品質に及ぼす影響
- ミキサーの消費電力測定による米粉パン生地のミキシング特性の解析
- 微細水滴を含む過熱水蒸気を用いた食品加熱システムのノズル噴流中における水蒸気／水比の測定
- 粉砕方法および粒子径が米粉のCarrの流動性指数および噴流性指数に与える影響
- 県内特産品の加工残渣を用いた射出成形法による環境に優しい素材の開発