窒素施肥の異なる炊飯米の多面的物性評価法

概要

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窒素施肥条件が異なる試料米を対象に,これら試料米のタンパク含有率や食味の差異を検出可能な米飯1粒による多面的物性評価法を検討した.供試試料には窒素施肥条件の異なる6つの処理区で栽培した日本稲3品種(ヒノヒカリ,レイホウ,ユメヒカリ)を用いた.米飯1粒の多面的物性測定として,米飯粒厚に対して圧縮率が異なる3種類の圧縮試験を行った.その結果,高圧縮試験(圧縮率90%)による米飯粒全体の硬さは,窒素施肥条件よりも品種によって大きく異なっていた.一方,低圧縮試験(圧縮率25%)による米飯粒の表層の硬さが,タンパク質含有率と有意な正の相関を示し,同一品種内の窒素施肥やタンパク含有率の差異を検出可能であることを明らかにした.また,窒素施肥量の増大に伴って,米飯粒の表層が硬くなり,食味が低下することが示された.中圧縮試験(圧縮率45%)による米飯粒の中層のバランス度(粘りと硬さの比)は,タンパク質含有率よりも食味「総合評価」との相関が高かった.これより,米飯1粒の多面的物性測定で,窒素施肥条件が異なる試料米のタンパク質含有率の差異検出や食味評価が可能であることを明らかにした.
日本作物学会の論文
1999-06-05