南極産オキアミの殻乾燥粉末およびその水解調味液のにおい
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
(1)南極産オキアミの殻(内臓部を含む)の有効利用の一つである調味液調製の際問題となる不快臭を解明する目的で,原料殻乾燥紛末およびそれの塩酸水解液(調味液)のにおい成分を,主としてGC-MS, IRで分析した. (2)原料殻粉末のにおい成分は,前報(2)の凍結オキアミのにおい成分とほとんど同じであったが,調味液のにおい成分は著しく異なっていた. (3)調味液には,多量の酢酸をはじめC3〜C6の飽和脂肪酸およびレブリン酸が含まれていた.中性物質としては,メチオナール, 1,3-ジクロロ-2-プロパノール, 2-メチルメルカプトメチルブテン-2-アルが量的に多く,その他,数種のフラン化合物,ラクトン類が同定された. (4)調味液の不快臭の主な原因は,メチオナールの存在量が多いためと考えられた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
-
久保田 紀久枝
お茶の水女子大学生活科学部
-
久保田 紀久枝
お茶の水女子大学
-
山西 貞
お茶の水女子大学
-
横山 佳代
お茶の水女子大学食品化学研究室
-
赤塚 慎一郎
エーザイ株式会社
-
久保田 紀久枝
お茶の水女子大学食品化学研究室
-
山西 貞
お茶の水女子大学食品化学研究室
関連論文
- 緑茶用品種ヤブキタ茶葉中の配糖体 : 食品
- ネギとニラの種間雑種として作出された,ニラ新品種「なかみどり」の香気組成
- 種間雑種「ネギニラ」の香気特性 : 食品
- 豆腐の風味形成に関与する香気成分
- 付香茶における香気の寄与と消費者嗜好(1999年度日本味と匂学会第33回大会)
- 茶の苦渋味に対する茶香気の影響
- 茶香気の苦渋味に及ぼす影響(第30回味と匂のシンポジウム)
- 火入れ工程におけるマイクロ波加熱処理の製茶風味成分への関与
- ショウガ科植物ガランガルの特有香気に寄与する成分
- ニンニクの抗酸化活性について : 食品
- ガランガル(Alpinia galanga(L.) Willd)の香気前駆体の検索 : 食品
- ガランガルの新しい精油成分Cineole誘導体の構造および香気への寄与 : 食品
- サンショウの香気特性およびその形成について : 食品
- 緑茶用品種ヤブキタ茶葉中の配糖体 : 食品
- 茶香気成分中の光学異性体 : 食品
- Wood Garlic (Scorodocarpus borneensis Becc.)中の含硫化合物 : 食品
- 天然系塗布材からの揮発性有機化合物放散に及ぼす下地の影響
- 炭焼き加熱特性の解析(第 2 報) : 炭焼き食品のにおいの検討
- 「日本農芸化学会誌」から新「化学と生物」へ
- "研究室のにおい"雑感
- においの自己順応における閾下濃度の4-hexanolide添加の影響
- ヘッドスペースガス分析法を用いた産地別山椒果実の香気分析
- "におい"で知る食品の機能性
- 魚博士が教える魚のおいしさの秘密, 坂口 守彦, 村田 道代, 望月 聡, 横山 芳博著, はまの出版, 260頁, 1,500円, 1999年
- 機器分析による香気評価 : Aroma Extract Dilution Analysis法
- 天然系塗布材からの揮発性有機化合物放散に及ぼす下地の影響
- フレーバー研究の過去・現在・未来(第30回味と匂のシンポジウム)
- 漬物茶・阿波晩茶の香気生成に関する研究(食品-化学(香気)-)
- 漬物茶碁石茶と阿波晩茶の香気特性
- 福原オレンジ果皮油の含酸素成分組成--香気特性との関連から
- 日本栄養・食糧学会創立60周年記念式典
- トウガラシ辛味成分であるカプサイシンの受容体(TRPV1)を活性化する食品成分
- スウィーティオパイナップルの香りに寄与する成分
- 野菜と健康の科学 (社)日本施設園芸協会編
- 半発酵茶(包種茶,烏龍茶)の香り
- 煮大根の香気形成について
- 調理時に生じる臭気成分の検索
- ナンキョクオキアミとサクラエビ煮熟臭における含硫化合物組成の比較
- 香りの前駆体としての配糖体 (酵素とフレ-バ--5-茶のフレ-バ-)
- 調理と加熱香気
- 食品のにおいの発現とその機能性 (特集 おいしさの科学)
- 加熱によるかつお節だし汁の香気形成
- サカナ16種の加熱香気特性の比較
- ショウガ根茎におけるシトラール生成
- アメリカ化学会大会の「加熱香気形成に関するシンポジウム」に参加して
- 南極産オキアミのステロ-ルについて
- 昆布のフラビンその他の成分に就て
- 伊予柑の香気特性について
- 加熱タマネギの甘いフレ-バ-について
- 茶の風味と生理効果(身のまわりの化学)
- かつお節水だし汁の香気成分--ポ-ラスポリマ-樹脂吸着法による単離
- 貝、エビ類の特有煮熟成分の生成条件(食品-化学(香気, 変異原-)
- 豆腐乳の香気成分(食品-化学(香気)-)
- 豆腐乳の香気成分
- 小エビ類の煮熟臭成分
- さやまみどりおよびやぶきた煎茶の香気の比較
- 長期使用冷蔵庫の特異臭に関する研究
- 紅茶の香り
- 焙焼,釜炒り操作による茶香気の形成
- 白檀Sandalwoodの香りとその由来
- 匂の神秘と私の知りたいこと
- 化学者と台所の化学
- フレ-バ-研究の進歩
- かぶせ茶の香りの特徴
- ナンキョクオキアミ煮熟処理の匂いに及ぼす影響〔南極産オキアミのにおいに関する研究-5-〕
- 中国産および日本産かまいり茶の香気成分
- ガスクロマトグラフィーの食品分析への応用(III) : 食品のにおい
- イカ肉の特臭に関する研究-VI : 雨イカの悪臭成分としての液状酸について
- 漬物茶碁石茶と阿波晩茶の香気特性
- 福原オレンジ果皮油の含酸素成分組成-香気特性との関連から
- 緑茶の香気成分の研究 : (第1報)含硫化合物について
- スイートコーンの香気に関する研究
- 練りからしの変質に関する研究(第2報)
- イカ肉の特臭に関する研究-V : 雨イカの悪臭酸について(II)
- イカ肉の特臭に関する研究-IV : 雨イカの悪臭酸について
- イカ肉の特臭に関する研究-I : 塩基性物質について
- 堆積茶,中国産磚茶と黒茶の香気特性
- かぶせ茶の香りの特徴
- 甘蔗糖蜜香ソトロンの生成について
- ナンキョクオキアミとサクラエビ煮熟臭における含硫化合物組成の比較
- 伊予柑の香気特性について
- ゴマ油の香気に関する研究(第1報) : カルボニル化合物について
- 栽培条件による緑茶香気の差異について
- ごま油の香気成分に関する研究(第2報) : 中・高沸点物質について
- かつお節の香気に関する研究(第2報) : 塩基性部,フェノール部および非カルボニル中性部について
- 豆腐乳の香気成分
- 南極産オキアミの加熱臭に関する研究
- 温州みかん濃縮果汁製造工程における揮発性香気成分の変化
- ビ-ト調味液の揮発性成分
- 新漬け沢庵の特有香
- 南極産オキアミの殻乾燥粉末およびその水解調味液のにおい
- かつお節の香気に関する研究(第1報) : 中性物質について
- 炒りごまの塩基性香気成分の同定
- 異なる調製法によるみそ香気成分の比較
- 枝豆香気成分の成熟に伴う変化
- 練りからしの変質に関する研究-1-
- Beta-caroteneの熱分解(ノート)
- Studies on the Characteristic Odour of Squid-II:On the Mother Substance and Supress of the Characteristic Boiled Squid-odour
- F-4 亜麻仁油市販品における揮発性有機化合物の短期及び中長期的放散
- B-3 天然系塗布用材からの揮発性有機化合物放散に及ぼす下地の影響