イカ肉の特臭に関する研究-IV : 雨イカの悪臭酸について
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概要
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Rain spoilt dried-squid (Surume of low quality) has a bad smell. We have found an acid with strong offensive odor characteristic to rain spoilt dried-squid as a waxy substance. Recently, we have succeeded in isolating the acid in a crystalline form (Fig. 1). Analytical data of the crystalline showed its empirical formula to be C2H4O. By the infrared spectrum (Fig. 3) and the paperchromatogram (Table 1), it was concluded that the acid would be oxyhexanoic acid, C6H12O3.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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