イカ肉の特臭に関する研究-VI : 雨イカの悪臭成分としての液状酸について
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概要
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It was found that i-valeric acid is one of the main components of offensive odor characteristic to rain spoilt dried-squids. Both i-valeric acid, and oxyhexanoic acid previously reported1) seemed to be produced from leucine, and the amounts of these acids may depend upon the conditions of being spoilt. Besides i-valeric acid, small amounts of acetic-, propionic-, i-butyric-, n-butyric- and i-caproic acid were found in the liquid part of isolate from rain spoilt dried-squids, by gas chromatography. These acids also contributed to the unpleasant odor to some extent.
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