ごま油の香気成分に関する研究(第2報) : 中・高沸点物質について
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概要
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ごま油を水蒸気蒸溜し,香気濃縮物を得,主として弱酸性部,カルボニル部のうち,高沸点部を精査した.新たに同定された物質は,グアヤコール,フェノール,フルフリルアルコール,2-アセチルピロール,2-ホルミルピロール,2-アセチル-3-メチルフラン,アセチルピラジンで,このうち,アセチルピラジンはごま油のこうばしい香りの主成分と考えられる.また,そのほか5-メチル-2-ホルミルピロール,ジメチル-アセチルピラジンが推定された.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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山西 貞
お茶の水女子大学
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小林 彰夫
東北大学農学部
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中谷 陽一
お茶の水女子大学食品化学教室
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竹井 瑶子
お茶の水女子大学食品化学研究所
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小林 彰夫
東北大学農学部農芸化学科
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中谷 陽一
お茶の水女子大学食品化学
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