緑茶の香気成分の研究 : (第1報)含硫化合物について
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概要
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(1) 緑茶を淹れた時の蒸気の中にH2Sが含まれていることを認め,且つ,香高い良質の緑茶程H2S量の多いことを証明した. (2) 緑茶香気中にthiol類は殆ど認められなかつた. (3) H2S発生の母体は茶葉中のシステインが主であること,及び,茶が古くなる程システインは分解していることを認めた. (4) 茶その他10種の植物葉につき,水蒸気蒸溜によるH2Sの発生量を測定した結果,柳と茶が著しく多量のH2S発生し他の植物の2〜20倍にも及ぶことを認めた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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山西 貞
お茶の水女子大学
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辻村 みちよ
お茶の水女子大学家政学部食品化学教室
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辻村 みちよ
Laboratory Of Food-chemistry Faculty Of Home Economics Ochanomizu University
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秋山 礼子
お茶の水女子大学食品化学教室
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田中 住子
お茶の水女子大学食品化学教室
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辻村 みちよ
お茶の水女子大学食品化学教室
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