ゴマ油の香気に関する研究(第1報) : カルボニル化合物について
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概要
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The aroma concentrate of sesame oil was obtained by steam distillation followed by ether extraction. Main components of characteristic aroma of sesame oil were contained in the carbonyl fraction. n-Pentanal, n-hexanal, n-heptanal, 2-heptenal, n-octanal, n-nonanal, benzaldehyde, 2-acetylfuran, 5-methylfurfural, and 2-hexenal (tentatively) were identified. There were seven carbonyl compounds still remained unknown. Hydrogen sulfide was recognized in rather large amount by sweeping method.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
-
山西 貞
お茶の水女子大学
-
小林 彰夫
お茶の水女子大学家政学部食物学科
-
竹井 瑤子
お茶の水女子大学食品化学研究室
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山西 貞
お茶の水女子大学食品化学研究室
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小林 彰夫
お茶の水女子大学
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竹井 瑤子
お茶の水女子大学食品化学
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