イカ肉の特臭に関する研究-I : 塩基性物質について
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概要
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The characteristic odour of boiled cuttle fish was studied. It was found that the odorous principle of boiled cuttle fish could be distilled out with steam, and that the characterisic odour of the distillate could be removed by adding hydrochloric acid or mercuric chloride to it. The odorous substance was found to contain sulfur, and its hydrochloride, when converted into picrate, was found to be decomposed into piperidine, trimethyl amine, and ammonia. The odorous substance can be assumed to be a sulfur containing amine with piperidine nucleus which is easily decomposed when heated with acid or weak alkali.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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