各種動物カゼインの超遠心分析
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概要
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牛,人,豚,やぎ,ラマおよびばく乳のカゼインについて超遠心分析法により比較検討した.牛,やぎ,ラマおよびばくカゼインの沈降図形はかなり類似し, 2つのピークが見られ,主要成分としてのα-カゼインおよびβ-カゼインの存在を示していた.一方,豚のカゼインは3つのピークに分かれ,人のカゼインは1つのピークが大部分を占め,前4者と異なっていた. 以上,本実験のカゼインは皆モノマーに相当すると思われる沈降係数約1Sのカゼイン成分が必ず存在し,他の成分は4S以上であった.初乳と常乳のカゼインにおいては豚のカゼインにやや差の見られたほかに大きな差はなかった.また温度依存性はやぎのカゼインで余り見られないのが特徴であった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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