チーズ中の核酸関連物質に関する研究 : IV. カテージチーズ中の酸可溶性核酸関連物質
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概要
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カテージチーズ中の酸可溶性核酸関連物質をDowex1-X8(ぎ酸型)のカラムクロマトグラフィーによって分析した.その結果,カテージチーズには5´-AMP.,GTP, ADPおよびATPの4種類が検出され,それらの平均含量はチーズ100gあたり,それぞれ0.68,0.75,0.70および0.63μMであった.これら物質の全含量(100g当り2.76μM)はゴーダおよびチェダーチーズとほぼ同じ程度で,プルーチーズの約1/3の含量であった.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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