乳糖の利用に関する研究-特に表面活性剤として
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概要
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乳糖の表面活性剤としての利用を計る目的で乳糖ステアリン酸,パルミチン酸,ラウリン酸,オレイン酸ヒドラゾンおよびラクチトールリノール酸,ステアリン酸,パルミチン酸およびリノール酸エステルを合成した.これら製品の表面活性剤としての性能を表面張力,乳化力,起泡力の測定および粉乳の自己分散度に及ぼす影響を測定することによって行った.その結果,市販の食品乳化剤に比べて乳糖ステアリン酸およびパルミチン酸ヒドラゾンの性能が劣る以外,他の製品はほぼ同程度かややまさる成績を示した.とくにラクチトールリノール酸エステルは粉乳の自己分散度の増加に顕著な効果を示した.ラクチトールリノール酸エステルの育児用調製粉乳に添加した場合の必須脂肪酸源としての効果について考察し,その予備実験として酸素に対する安定性とリパーゼによる消化性を試験した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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