牛乳中におけるα-およびγ-トコフェロールの分布
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概要
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牛乳中におけるα-およびγ-トコフェロールの分布について検討した.クリームの脂質を脂肪球皮膜脂質と脂肪球内部脂質(バターオイル)に分けてトコフェロールを定量すると,α-トコフェロルは脂質lg中前者では平均10.4μg,後者では平均28.6μgで明らかに後者の方が高かった.γ-トコフェロールは皮膜脂質で平均1.4μg,バターオイルでは平均1.7μgとなり,後者の方がやや高いが大差はなかった.従って全トコフェロール中に占めるγ-トコフェロールの割合は皮膜脂質の方が高かった.洗浄したクリームから調製した皮膜脂質は,洗浄しないクリームより調製した皮膜脂質よりも,明らかにトコフェロル含量が高かった.脱脂乳中に残存する脂質中にもα-トコフェロールが検出されたが,その脂質1g当りの含量はクリーム脂質のそれの約半分であった.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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