各種動物カゼインのポリアクリルアミドゲル電気泳動による比較
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概要
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牛,人,豚,やぎ,ラマおよびばく乳カゼインについてポリアクリルアミドゲル電気泳動を用いて比較研究し,合わせて初乳と常乳との差およびレンニン作用性についても検討した.尿素の存在しない状態での各カゼインのゲル電気泳動の結果は,人乳カゼインを除き超遠心沈降の結果とよく相関していた.またすべてのカゼインに牛のβ-カゼインと移動度のほぼ等しい成分の存在が認められた.牛,豚およびばくのカゼインは初乳と常乳で性質にやや差が見られ,これらの差は主にα-カゼイン類似成分の性質の違いによるものと考えられた.尿素添加のゲル電気泳動により,人乳カゼインについては牛のαS-カゼインに相当する成分は存在しないようであったが,その他のすべてのカゼインに牛のαS-カゼインおよびβ-カゼインと同じような挙動を示す成分が認められた.ラマおよびばくのカゼインは他のカゼインと比較し,ゲル電気泳動のバンド数が約10程度であり,その微量成分も少ないと思われた.レンニンにより牛,やぎ,豚および人の一部のカゼインが凝固し,他は凝固しなかった.ゲル電気泳動ではレンニソ作用によりほとんどのカゼインにわずかではあるが変化が見られた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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