酵母Debaryomyces hanseniiと乳酸菌による脱脂乳の蛋白質分解について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
ナチュラルチーズ中に広く分布している酵母Debaryomyces hanseniiのチーズ熟成におよぼす影響を調べる基礎的実験として,脱脂乳を用い,この酵母とチーズスタータとして用いられている乳酸菌Streptococcus lactisおよびStreptococcus cremorisとの蛋白分解における相互作用を検討した.乳酸菌1菌株を25°Cで単独培養した場合,Str.cremorisは10日目,Str.lactisは20日でほとんど死滅した.乳酸菌2菌株を混合培養した場合は20日目で死滅した.しかし,酵母と乳酸菌を混合培養した場合の乳酸菌は30日目まで3×108/ml生存した.Str.lactisとStr.cremorisを25°Cで単独培しあるいは混合培養した場合,両者間に蛋白分解力の差は認められなかった.しかし,酵母と乳酸菌を混合培養した場合は単独培養より20日目から2%トリクロル酢酸可溶性窒素化合物,ニンヒドリン陽性低分子ペプチドが著しく増加した.ポリアクリルアミドゲル電気泳動のパターンによるとStr.lactisとStr.cremorisは30日目ではαS1-力ぜインが若干分解されているようであり,酵母と混合培養した場合はαS1-およびβ-カゼインを早く分解した.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
著者
関連論文
- 食物アレルギー小児に対する大豆ペプチド飲料のアレルギー学的,栄養学的評価
- 脂肪酸鎖長の相違による小腸上皮細胞間リンパ球IFN-γ産生への影響
- 脂肪酸投与の小腸上皮細胞間リンパ球のIFN-γ産生に及ぼす影響
- 高度好熱性細菌からのアミノペプチダーゼの精製と部分アミノ酸配列(酵素-蛋白質, ペプチド関連酵素, 分解酵素-)
- 有用乳酸菌から得られた新プロテアーゼ(LEP-II)の構造(食品-化学(蛋白質・動物)-)
- 変性および未変性β-ラクトグロブリン(β-LG)のエピトープについて(食品-化学(蛋白質・動物)-)
- 農芸化学と日本の社会
- 免疫系による食品アレルゲンの認識 (生活環境とアレルギ--4-食品に起因するアレルギ-(セミナ-室))
- カゼインミセル--その構造と構成成分間の相互作用
- 209 カゼイン特異的IgG抗体およびIgE抗体はカゼインの一次構造を認識する
- 酵素分解によるカゼインのアレルゲン性低減に関する研究(食品-化学(蛋白質・動物)-)
- 食品に由来する細胞増殖因子(食品に関連した生理活性物質)
- 大豆ウレアーゼのモノクローナル抗体(酵素-その他の生体物質関連酵素-)
- 高圧下現象の食品加工への利用(8) : 牛乳ホエーのプロテアーゼ分解によるβラクトグロブリンの選択除去(食品-加工, 保蔵-)
- 鶏卵白中の細胞増殖因子(食品-化学(ペプチド)-)
- カゼインの水解により生じるDNA合成促進活性ペプチド(食品-化学(ペプチド)-)
- 人乳および牛乳に含まれる高分子量EGFについて(食品-化学(ペプチド)-)
- カゼインの経口投与による特異抗体産生の解析(食品-化学(蛋白質・動物)-)
- プロテアーゼを利用した抗原・抗体反応の解析(食品-化学(蛋白質・動物)-)
- αs_1-カゼインおよびその分解物のin vitroでの抗体産生(食品-化学(蛋白質・動物)-)
- 食品中に存在する細胞成長因子 (食品研究の新しい潮流-2-(セミナ-室))
- 食品のアレルゲンとその構造
- 食品アレルギ-とその原因物質
- チ-ズの生化学
- 108. 牛乳アレルギー小児における β-lactoglobulin のアレルゲン活性について(アレルゲン・抗原)
- 加熱乳から調製したカゼインの性質
- 乳および卵蛋白質の構造と機能に関する生化学的ならびに物理化学的研究
- 食品と生体防御--食品の免疫賦活作用とアレルギ- (ポストハ-ベスト)
- 機能性食品タンパク質 (タンパク質化学の新展開)
- ゴーダタイプチーズ中に存在する至適pH6.0のプロティナーゼの精製と性質
- 食品アレルギ-とその原因物質
- ゴーダタイプチーズより得られる至適pH8.0のプロティナーゼの精製と性質ならびにミルクプロティナーゼとの比較
- 各種動物カゼインの超遠心分析
- 各種動物カゼインのポリアクリルアミドゲル電気泳動による比較
- 各種動物乳脂肪の脂肪酸組成の比較
- ウシβ-ラクトグロブリンに対するマウスIgE抗体応答
- レンニンのカゼイン分解作用及びその牛乳凝固との関連について : 牛乳凝固酵素に関する研究VI
- 各種凝乳酵素による牛乳凝固蛋白質の比較 : 牛乳凝固酵素に関する研究V
- 蛋白分解酵素によるカゼイン分解の機構
- 加糖練乳貯蔵中のカゼイン複合体の変化
- 酵母Debaryomyces hanseniiを用いたチーズの製造に関する研究
- 酵母Debaryomyces hanseniiと乳酸菌による脱脂乳の蛋白質分解について
- α;s-およびκ-カゼインのカルボキシル基の修飾
- カゼインから得た牛乳プロテアーゼの性質
- フロリジルカラムクロマトグラフィーによる乳脂肪中のトコフェロールの定量におよぼすFeCl3還元物質の影響
- 細胞を用いた食品の生体調節機能の分析・評価 - 細胞食品機能学のすすめ -
- 食品機能と免疫 (機能性食品とからだ)
- 牛乳中におけるα-およびγ-トコフェロールの分布
- チーズの乳糖定量法および各種チーズの乳糖含量
- 卵白オボムコイドに対するマウスIgE抗体応答について
- 卵白とその蛋白質成分のアルカリによるゲル化について
- Candida lipolyticaのプロテアーゼの凝乳作用
- 牛乳蛋白質の加熱変性におよぼすパラクロル水銀安息香酸(PCMB)の影響
- DEAE-セルロースクロマトグラフィーによるレンネットの精製
- 人乳成分の化学-牛乳成分とどう違うか : I. 蛋白質
- レンニンによる牛乳カゼインの凝固過程に及ぼす尿素の影響 : 牛乳凝固酵素に関する研究 XVII
- アルカリゲル化卵白の溶解性とプロテアーゼによる分解性
- 牛乳のプロテアーゼ活性について
- アルカリによる卵白のゲル化について
- 乳の無機成分定量のための試料の前処理および分析法について
- カゼイン複化合物の沈降性とα-,β-カゼイン比との関係
- 加熱によるカゼインの電気泳動的変化ならびに糖および乳清蛋白質の影響
- 牛乳凝固酵素に関する研究-12-
- 牛乳凝固酵素に関する研究-7-
- チ-ズより分離した酵母の乳酸菌生育におよぼす影響
- カゼインからの牛乳プロテアーゼの分離〔英文〕
- カゼインに関する最近の研究 特にその構造を中心として