豆類の平衡水分

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概要

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大豆(トヨスズ),大正金時,手亡と小豆を供試し,飽和塩溶液で調湿したデシケータ内に静置して平衡水分を測定した。相対湿度条件は14.0〜82.6%,温度は5,20,30℃とした。吸湿試験に用いた試料の初期水分は3.70〜5.33%(w.b.),脱湿のそれは20.79〜39.58%(w.b.)であり,平衡水分に到達する日数は大豆で60〜70日,大正金時と手亡では60〜90日,小豆は80〜100日であった。試料の履歴によって平衡水分は異なり,脱湿による平衡水分の方が吸湿のそれよりも高く,かつ温度の低い試料が平衡水分の高い傾向を示した。デンプン含量の多い大正金時,手亡,小豆は油糧種子である大豆よりも高い平衡水分を示し,菜豆類や小豆の場合,より低い相対湿度で貯蔵すべきであることを示唆している。
帯広畜産大学の論文
1992-07-31

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