Effects of polyphenol content, polyphenol oxidase activity and pH on blackspot bruise of Japanese potato varieties
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概要
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The polyphenol content, polyphenol oxidase (PPO) activity and pH of Norin No. 1 and Toyoshiro potatoes, representative processing potato varieties in Japan, were measured, and their effects on blackspot bruise were evaluated using multiple regression analysis. The analysis showed that among these biochemical factors, PPO activity most predominantly affects blackspot bruise. This result is useful for developing new blackspot-bruise-resistant varieties.
- 日本食品保蔵科学会の論文
著者
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石橋 憲一
帯広畜産大学
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小疇 浩
帯広畜産大学
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森 元幸
北海道農業研究センター
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高田 明子
北海道農業研究センター
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弘中 和憲
帯広畜産大学
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津田 昌吾
北海道農業研究センター
-
SHIRASAKA Hiroshi
帯広畜産大学畜産科学科
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小嶋 道之
帯広畜産大
-
佐藤 禎稔
帯広畜産大
-
松田 清明
帯広畜産大
-
小嶋 道之
帯広畜産大学畜産科学科
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