泡盛酵母に関する研究(第 1 報) : 沖縄本島北部地区酒造所の醪より分離した泡盛酵母について(農芸化学科)
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概要
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(1)沖縄本島北部地区所在の酒造所10工場の泡盛醪より88株の酵母を分離し, 各種醗酵試験により淘汰整理して優良酵母4株を得た。(2)分離酵母4株についてアルコール醗酵試験並びにクエン酸抵抗試験を行なった結果808が最も優れていることがわかった。(3)形態的観察の結果附図Iに示す如く4株ともSaccharomyces cerevisiae typeで短楕円形, 短卵形が多く稀に球形を呈し, 大きさは3.7∿9.2×3.1∿6.5(μ), 3.1∿6.1(μ)であった。
- 琉球大学の論文
- 1969-10-01
著者
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