好アルカリ性細菌 Bacillus sp. による大豆たん白質分解酵素の生産と二・三の酵素化学的性質(生物資源科学科)
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概要
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とうふようの製造で,豆腐の乾燥工程は微生物による"前発酵"として意義づけられ,特に,細菌の生産する大豆たん白質分解酵素はその重要な鍵を握っている。本研究においては,各種細菌における大豆たん白質分解活性の高い菌株のスクリーニングを行い,本酵素活性の高い菌株の培養条件を検討した。その結果,大豆たん白質分解活性の高い細菌TYO-67菌が選抜された。本菌は好アルカリ性のBacillus属細菌であると同定された。本酵素生産のための供試細菌の最適培養条件は,分離大豆たん白質(SPI, 2%)及びグルコース(0.2%)を含む培地(pH 11.5∿12.5)で30℃,48時間振とう培養することに設定された。培養ろ液から,硫酸アンモニウム塩析(80%飽和),DEAE-セルロース及びQAE-セファデックスA-50カラムクロマトグラフィーを行って得られた本精製酵素の反応最適pHは8.0∿9.5で,反応最適温度は50℃であった。
- 琉球大学の論文
- 1992-12-01
著者
-
安田 正昭
琉球大学農学部亜熱帯生物資源科学科
-
安田 正昭
琉球大・農・生物資源
-
小波本 直忠
琉球大学農学部
-
坂口 真樹
琉球大学農学部生物資源科学科
-
安田 正昭
琉球大学農学部生物資源学科
-
奥浜 真時
琉球大学農学部生物資源科学科
-
小波本 直忠
琉球大学農学部生物資源科学科
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