生キャッサバの酵素による分解とアルコール発酵(農芸化学科)
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概要
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キャッサバ磨砕物の酵素による液状化, 液化及び糖化条件を設定するとともに糖化液の酵母によるアルコール発酵条件について検討した。磨砕物はペクチナーゼを添加して加温(40℃)することにより液状化された。液状化程度は酵素量と処理時間に依存した。液状化物にα-アミラーゼ及びグルコアミラーゼを加えて加温(40℃)しても還元糖量の増加はみられなかった。液状化物はα-アミラーゼ存在下で加温処理(80℃, 10分間)することにより液化された。液化物はグルコアミラーゼによって分解・糖化され, 還元糖量が増加した。液化の最適処理温度は80℃付近であった。キャッサバの酵素糖化物に酵母を加えてアルコール発酵を行なった結果, 発酵48時間でアルコール濃度16.5%の発酵液が得られた。キャッサバ500gから生成されるアルコール量は64.5gであった。
- 琉球大学の論文
- 1987-12-05
著者
-
当山 清善
琉球大学農学部農芸化学科
-
石原 昌信
琉球大学農学部生物資源科学科
-
与那覇 和雄
琉球大(農)
-
当山 清善
琉球大(農)
-
当山 清善
琉球大学農学部
-
当山 清善
琉球大・農化
-
与那覇 和雄
琉球大学農学部農芸化学科
-
当山 清善
琉球大 農
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