琉球藍の醗酵建に関する研究 : (第 3 報)インジゴ還元細菌について(農芸化学科)
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概要
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琉球藍の醗酵醪よりインジゴを還元する微生物の検索分離を行ない次の結果を得た。分離されたインジゴ還元力の強いNo.156菌株はpH9∿10で最も良い生育を示し, pH7以下では生育しない好アルカリ性細菌であった。No.156菌株の洗浄菌体によるインジゴの還元には酵母エキスの添加が極めて有効であった。インジゴ還元反応は, 嫌気的条件下において, pH10.0,30∿40℃, 40∿48時間で最も良い結果が得られた。さらに, 酵母エキス中に含まれるインジゴの還元因子は, 琉球藍の醗酵醪中にも存在することが判明した。
- 1978-12-01
著者
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