泡盛麹菌の D-ロイシン酸化酵素(農芸化学科)
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概要
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泡盛麹菌のD-ロイシン酸化酵素活性を調べた結果, 本酵素活性が各種泡盛麹菌菌株の無細胞抽出液中に存在することがわかった。最も高い酵素活性を示したAspergillus awamori IAM 2112を用いて酵素の性質を調べた。本菌株をペプトンーグルコース培地で48時間振とう培養して得た菌体で高い酵素活性が得られた。本酵素はD-ロイシンを酸化してα-ケトイソカプロン酸の生成反応を触媒し, D-ロイシンに対するkm値は10mMであった。本酵素の反応至適pHは8.0∿9.0で, 反応至適温度は40℃であった。
- 琉球大学の論文
- 1979-12-11
著者
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