琉球藍の醗酵建に関する研究 : (第 2 報)醗酵促進物質について(農芸化学科)
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概要
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琉球藍の醗酵建において, 醗酵を促進する物質について調べた結果, ブドウ糖, 可溶性デンプン, 泡盛, エチルアルコール, ポリペプトン, 酵母エキスなどの添加が有効であった。また, 水銀, 銅, 亜鉛, ニッケルなどの金属イオンは醗酵を阻害した。さらに, 友種の沈澱部分が醗酵を促進することがわかった。友種の沈澱部分は, 加熱処理すると藍色素の還元力を失った。本研究に御便宜を計って下さった琉球大学教育学部美術工芸科安次富長昭教授, 大城志津子助教授, ならびに泥藍を提供して下さった伊野波盛正氏に感謝します。本研究の一部は昭和51年度沖縄県伝統工芸産業振興事業費補助金によったもので, 謝意を表します。
- 琉球大学の論文
- 1977-12-01
著者
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