Coryneform bacteria strain C-8 の生成する粘質多糖の利用に関する研究 : 多糖を安定剤として含む水羊羹の物理的性質(農芸化学科)
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概要
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Coryneform bacteria strain C-8の生成する多糖を安定剤として含む水羊羹の保水性, 硬さおよび粘着性について調べた。0.5%C-8多糖水溶液の離水率は最も低かった。このことは, C-8多糖は対照多糖類に比較して保水性が高いことを示している。C-8多糖を含む水羊羹の硬さは対照のグアーガムのそれより高い値を示し, 一方, 粘着性は低い値を示した。これらの結果から, C-8多糖は食品工業への利用の可能性が示唆された。
- 琉球大学の論文
- 1982-12-01
著者
-
田幸 正邦
琉球大学農学部生物資源科学科
-
田幸 正邦
琉球大・農化
-
田幸 正邦
琉球大学農学部
-
永浜 伴紀
鹿児島大学農学部
-
永浜 伴紀
鹿児島大学農学部農芸化学科
-
仲村 実久
琉球大学農学部農芸化学科
-
仲村 実久
琉球大・農化
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