蔗糖を結合した水飴の製造(農芸化学科)

概要

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B.maceransの分泌するCGT-aseを用い, 蔗糖を受容体として, 糖転移作用を調べた。まず, 澱粉培地で培養した遠心分離上清液を粗酵素とし, 0.25飽和硫安分画, 澱粉吸着, 溶出して精製し, 60倍の比活性の酵素液を調製した。次にこの酵素を用いて, 澱粉, 蔗糖混合液に作用させた。蔗糖添加量を増大するに従って, 澱粉の分解速度が増大した。相対粘度は, 澱粉10および20%とも反応初期に急激に減少し, 20%反応液ではその後増大する傾向が見られた。PPCによりグルコース, マルトースおよびマルトトリオースは検出されず, Rf値の異なったオリゴ糖が検出され, これらはケートース反応に陽性であることから, 蔗糖を含むオリゴ糖であることが認められた。また, 文献値より, 生成したオリゴ糖はG_2F(maltopyranosyl-fructfuranoside), G_3F(maltotripyranosyl-fructofuranoside), G_4F(maltotetrapyranosyl-fructofuranoside)等であると推定した。
琉球大学の論文
1984-11-19