小麦アミロペクチンのレオロジー的性質
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概要
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ローゼラ小麦アミロペクチン(平均重合度,18,000±2,200;数平均鎖長,19.2±1.7)水溶液の流動曲線は,広い濃度範囲(3.0〜7.0%)で擬塑性流動を示した.ローゼラアミロペクテンの貯蔵弾性率は,濃度の増大に伴って低温側でもそれほど増大しなかった.また,貯蔵弾性率は温度の上昇に伴って徐々に城少した.損失正切(tanδ)は7.0%,0℃でも高い値(2.0)を示した.ローゼラアミロペクチンの貯蔵弾性率は尿素(4.0M)の添加によってわずかに増大し、温度の上昇に伴って徐々に城少した.また、ローゼラアミロペクヂンの貯蔵弾性率は,アルカリ溶液(0.05M NaOH)でもわずかに増大し,温度の上昇に伴って徐々に城少した.以上の結果から,ローゼラアミロペクテンの分子銀は,水溶液で二次結合(分子銀内または分子銀閣)を形成しない事が示唆された.
- 琉球大学の論文
- 2004-12-01
著者
-
上地 俊徳
琉球大学農学部亜熱帯生物資源科学科
-
田幸 正邦
琉球大学農学部生物資源科学科
-
城間 郁子
琉球大学農学部生物資源科学科
-
田幸 正邦
琉球大学農学部
-
Uechi Shuntoku
Department Of Bioscience And Biotechnology Faculty Of Agriculture University Of The Ryukyus
-
田幸 正邦
琉球大学農学部亜熱帯生物資源科学科
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