第 7 報 茶葉の酵素活性の変化(茶に関する研究)(農芸化学科)
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概要
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カタラーゼ, パーオキシダーゼおよびポリフエノールオキシダーゼのいずれも低温貯蔵(5℃)に比較して高温貯蔵(25℃)の活性が2∿3倍高かった。また活性のピークはカタラーゼが24時間後, パーオキシダーゼおよびポリフエノールオキシダーゼはそれぞれ96および48時間後に見られた。
- 琉球大学の論文
- 1983-11-19
著者
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