テッポウユリの澱粉について
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概要
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鹿児島県沖永良部島は年間に約2500万個のテッポウユリ球根を産し, 世界一の生産地として知られている.そのうち, 規格外などで廃棄される量だけでも200tにも達する.本研究はまずこの球根から澱粉を抽出する方法を確立し, つぎにその澱粉の性質を, 他の市販澱粉の性質と比較しつつ詳細にしらべた.その結果, 球根に対し15〜20%の澱粉が, 水を用いるだけで容易に抽出できることがわかった.また, その澱粉は大粒子できわめて純度が高かった.さらにアミロース含量が多く, 老化しやすいこと, 糊の粘度が安定していることなどがわかった.これらの結果, 澱粉はそのまま小袋詰にして販売できるほか, 麺や菓子その他に加工し, 島の特産品として販売することが有望であると思われる.これにより栽培農家はもとより, 地域全体の産業に活性化をもたらす効果が期待できる.
- 鹿児島大学の論文
- 1989-03-15
著者
-
菅沼 俊彦
鹿児島大 農
-
永浜 伴紀
鹿児島大学農学部
-
藤本 滋生
鹿児島栄養専門学校
-
藤本 滋生
澱粉利用学研究室
-
菅沼 俊彦
澱粉利用学研究室
-
永浜 伴紀
澱粉利用学研究室
-
北原 兼文
澱粉利用学研究室
-
浜矢 涼子
澱粉利用学研究室
-
永浜 伴紀
鹿児島大 農
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