中国産澱粉(I) : 市販澱粉数種について
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概要
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中国産の市販澱粉10点につき, 顕微鏡による観察のほか, 一般分析, X線回折, ヨウ素呈色, 膨潤力と溶解度, アミログラフィーなどを測定した.中国国内で山芋粉(サツマイモ澱粉)と称して市販されていた2点は, コウリャンおよびオオムギの澱粉と推定された.また緑豆粉(リョクトウ澱粉)として購入したものはキャッサバ澱粉であった.馬蹄粉(オオクログワイ澱粉)は単粒で, その性質は比較的サツマイモ澱粉に近いものであった.また藕粉(蓮根の澱粉)は大形で独特の形をしており, アミログラムにおいてきわめて糊化しやすく最高粘度が高かった.そのほか, 葛粉(クズ澱粉), 蕉芋粉(ショクヨウカンナ澱粉), 木茹淀粉(キャッサバ澱粉)などを同定しそれぞれの性質について検討した.
- 鹿児島大学の論文
- 1985-03-15
著者
-
菅沼 俊彦
鹿児島大 農
-
永浜 伴紀
鹿児島大学農学部
-
藤本 滋生
鹿児島栄養専門学校
-
藤本 滋生
澱粉利用学研究室
-
菅沼 俊彦
澱粉利用学研究室
-
永浜 伴紀
澱粉利用学研究室
-
富永 保
澱粉利用学研究室
-
永浜 伴紀
鹿児島大 農
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