クエン酸麹中の糖化酵素と耐酸性α-アミラーゼ
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概要
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クエン酸麹の水抽出液は強い酸性(pH2.5)を示すのにもかかわらず, その中にはかなりのアミラーゼ活性(約5U/g麹)が認められた.生成糖に占めるグルコースの割合からグルコアミラーゼが約90%, 残り10%がα-アミラーゼであると見積られた.クエン酸抽出液よりカラムクロマトなどで精製したα-アミラーゼ標品の性質を, A.oryzaeの中性α-アミラーゼと比較して調べた.可溶性澱粉に作用させたときの生成物のアノマー分析をHPLCで直接行なったところ, このα-アミラーゼによる生成オリゴ糖はすべてα-アノマーであり, それらの生成物パターンも中性α-アミラーゼとほぼ同じであった.また, このα-アミラーゼは中性α-アミラーゼに比べて耐熱性に富んでいた.すなわち, 至適pH範囲は3.5〜4.5で, 最大活性を70℃で示し, 工業用液化酵素として優れた性質をもつ耐酸性α-アミラーゼであることが分かった.したがって, クエン酸製造工程(抽出, 中和)において, アミラーゼの熱失活を防ぐ工夫をすれば, 既存の設備のままでもクエン酸結晶母液から, 同時にアミラーゼも取り出せる可能性が示唆された.
- 鹿児島大学の論文
- 1995-03-31
著者
-
菅沼 俊彦
鹿児島大 農
-
永浜 伴紀
鹿児島大学農学部
-
北原 兼文
鹿児島大・農・生資化
-
菅沼 俊彦
鹿児島大・農・生資化
-
北原 兼文
鹿児島大学農学部生物資源化学科
-
菅沼 俊彦
応用生物化学
-
西山 重幸
応用生物化学
-
北原 兼文
応用生物化学
-
永浜 伴紀
応用生物化学
-
永浜 伴紀
鹿児島大 農
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