モチ性大麦粉代替による小麦粉ドウの粘弾性と製パン性について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本応用糖質科学会の論文
- 1998-12-01
著者
-
森田 尚文
大阪府立大学大学院生命環境科学研究科
-
土門 英司
四国農業試験場
-
光永 俊郎
近畿大・農・食栄
-
光永 俊郎
近畿大学農学部食品栄養学科
-
安藤 ひとみ
京都文教短期大学
-
光永 俊郎
近畿大学農学部
-
光永 俊郎
近畿大
-
藤田 修三
三重県立短期大学
-
安藤 ひとみ
近畿大学農学部
-
藤田 修三
三重短期大学
-
藤田 修三
東京慈恵会医科大学内科学講座第3
-
森田 尚文
大阪府大 農
関連論文
- 南米中央アンデスを中心にした地域の有用植物の科学(4)トウモロコシの食品栄養特性2と利用
- ヒドロキシプロピル化, アセチル化および燐酸架橋タピオカ澱粉を置換した小麦粉の糊化特性および製パン性
- 132. Hyphomicrobium methylovorum GM2のセリンヒドロキシメチルトランスフェラーゼ遺伝子のクローニング
- 1-II-16Hyphomicrobium methylovorum GM2のセリンヒドロキシメチルトランスフェラーゼ遺伝子のクローニング : 第44回研究発表要旨
- キノア投与が食餌性高脂血症誘導高血圧自然発症ラット(SHR)の血圧, 脂質代謝に及ぼす影響
- 学生食堂における食教育の取り組み
- '水ナス'果実の抗酸化活性並びに外傷によるその活性の増大(普及・教育・利用)
- Isolation and Partial Characterization of a Trypsin Inhibitor from Wheat Endosperm
- スポンジケーキの調製における卵泡沫構成タンパク質におよぼすバター添加温度の影響
- アマランス粉の代替によるドウの物性と製パン性に及ぼす効果
- グルコン酸カルシウムとステアロイル乳酸のホームベーカリーによる製パン性と小麦粉ドウの物性について
- ホームベーカリーにおける小麦粉ドウの物性と製パン性に及ぼすグルコン酸および乳酸カルシウムの効果
- 人工培地におけるマツタケの子実体形成の一例
- 分級粉中のペントサンの特性とその製パンにおける改善効果
- 全粒粉キノア粉とリパーゼ添加が小麦粉の化学的, レオロジー的および製パン特性に及ぼす影響
- 日本で栽培された各種強力小麦粉のドウの物性と製パン特性
- ジャワ産サトイモ澱粉の特性と酸および熱処理澱粉の物性について
- 小麦粉生地のグルテンおよび澱粉に及ぼすポリグリセリンモノ脂肪酸エステルの影響
- 水溶性グルコシルルチンの小麦粉ドウの物性と製パン性に及ぼす効果
- 人工培地におけるニオウシメジの子実体形成
- 661 Hyphomicrobium属メタノール資化性細菌のイソクエン酸リアーゼ
- Hyphomicrobium属メタノール資化性細菌が有するイソクエン酸リアーゼ : 微生物
- 103 Hyphomicrobium属細菌のメタノール酸化系遺伝子の解析 : メタノール脱水素酵素遺伝子の上流領域の解析
- メチロトローフのセリン経路に関与する酵素とその応用
- オオムギ穀粒のタンパク質とアミノ酸の分布
- マメ科種子の発芽にともなうトリプシンインヒビターの変化
- Hyphomicrobium methylovorum GM2のメタノール酸化系遺伝子の解析 : 微生物
- 大麦の食品特性について : 主としてデンプンの特性 : 食品
- Bacillus属細菌由来のフェニルセリンアルドラーゼ : 微生物
- L-セリン生産菌Methylobacterium sp. MN43のセリンヒドロキシメチルトランスフェラーゼ : 微生物
- メタノール資化性細菌のメタノール資化系酵素セリンーグリオキシル酸アミノトランスフェラーゼ : 微生物
- ヒマワリ種子のチアミン結合タンパク質 : 植物
- 641 Hyphomicrobium属細菌のメタノール資化系遺伝子に関する解析
- 640 Hyphomicrobium属細菌のメタノール酸化系遺伝子の解析
- メタノール資化性細菌の休止菌体を用いるL-セリン生産 : 微生物
- メタノール資化性細菌のセリン経路上酵素に関する解析 : 酵素
- Hyphomicrobium属細菌のメタノール酸化系遺伝子のクローニング : 酵素
- 脂肪種子のチアミン結合タンパク質 : 生体高分子・脂質
- 植物種子チアミン結合タンパク質の分布,性質および機能
- 植物種子のチアミン結合タンパク質
- マメ種子のチアミンとチアミン結合活性
- 小麦の発芽にともなうキモトリプシンインヒビターの変化
- B-10 米の発芽にともなうチアミンおよびその結合タンパク質の変化(日本農芸化学会関西支部大会報告)
- 黒大豆(Glycine max,Merrill.forma Kuromame Makino)中のトリプシンインヒビタ-の煮豆時の活性変化
- 発芽過程における小麦種子のトリプシンインヒビタ-の変動
- 小麦粉プロテア-ゼ・インヒビタ-の調理・加工時の変化-1-市販小麦粉および小麦粉加工食品中のプロテア-ゼ・インヒビタ-の存在と性質
- 製パン時の小麦粉プロテア-ゼ・インヒビタ-活性の変化
- 小麦粉プロテアーゼ・インヒビターの調理,加工時の挙動 : II.製パン時のプロテアーゼ・インヒビターの変動 : 近畿支部第9回研究発表会講演要旨 : 近畿支部
- 小麦粉プロテアーゼ・インヒビターの調理,加工時の挙動 : I.市販小麦粉製品中のプロテアーゼ・インヒビター活性 : 近畿支部第9回研究発表会講演要旨 : 近畿支部
- 小麦麩部のトリプシンインヒビタ-の単離およびその二,三の性質について
- 2,3-ジケト-L-グロン酸のカルボニル基に起因する直流ポーラログラフ還元波
- キノアタンパク質画分の成分組成
- 590 メチロトローフのセリン-グリオキシル酸アミノトランスフェラーゼの性質と一次構造
- イネ突然変異体M819のNADH特異的硝酸還元酵素(NADH-NR)活性の低下はヘムドメインのバリン残基欠失に由来する
- アレルギー児童に適応したデコレーションケーキの試作実践と教育学的意義
- 米穀粒のプロラミンについて
- 小麦粉ドウおよび製パンの改良剤としてのグルコン酸塩の効果
- モチ性大麦粉代替による小麦粉ドウの粘弾性と製パン性について
- Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖の部分構造について
- Bacillus Subtilis FT-3により生産される多糖の化学的及び物理化学的性質 : Bacillus Subtilis FT-3の生産する多糖に関する研究 (第2報)
- Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖の構成糖について : Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖に関する研究(第1報)
- 南米中央アンデスを中心にした地域の有用植物の科学(2)穀類およびトウモロコシ
- 南米中央アンデスを中心にした地域の有用植物の科学(1)
- あんの科学
- ドウおよびパンの改良新食品素材としてのキノア粉
- 小麦分級粉の成分特性と製パン性および加工特性について
- 小麦分級粉の成分特性と製パン性及び加工特性について
- オオムギ粉の製パンへの利用 : パン生地のガス抜きと焼成条件の製パンへの影響 : 近畿支部 第24回研究発表会講演要旨
- 米および米製品タンパク質の簡易定量法について
- 592 Hyphomicrobium属細菌のメタノール脱水素酵素遺伝子のクローニング
- 種子のビタミンB_1結合タンパク質とその発芽に伴う変動 : ビタミンB研究委員会 : 第298回会議研究発表要旨
- オオムギの食品特性
- はじめに
- 植物種子のチアミン結合タンパク質
- 新しい食品素材の開発
- 431 メタノール資化性L-セリン生産菌Hyphomicrobium methylovorumのヒドロキシピルビン酸レダクターゼ遺伝子のクローニング
- アルカリo-フェニレンジアミン法におけるBacillus subtilis FT-3の生産する多糖の挙動 : Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖に関する研究 (第5報)
- Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖のメチル化法による構造の検討 : Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖に関する研究 (第4報)
- 591 D体特異的2-ヒドロキシ酸脱水素酵素の構造解析 : ヒドロキシピルビン酸還元酵素の一次構造および高次構造
- 1-II-11 NAD(P)依存性D体特異的2-ヒドロキシ酸脱水素酵素の高次構造 : 第46回大会研究発表要旨
- スポンジケーキの調整における卵泡沫の性状におよぼすバター添加温度の影響
- スポンジケーキの性状におよぼすバター添加温度の影響
- キノアの食品特性について(その2)キノア種子のデンプンの構造と性質
- キノアの食品特性について(その1)キノアと他の穀類との食品成分の比較
- 高たんぱく質食品のアマランサスの利用(その3)
- 高たんぱく質食品のアマランサスの利用(その2)
- ヘミセルラーゼのホームベーカリーにおける製パン性改良効果
- 硬質分級小麦粉の製パン性に及ぼす影響
- 製パン性とドウの物性に及ぼす硬質分級小麦粉代替の影響
- 製パン性とドウの物性に及ぼす分級小麦粉代替の影響
- 分級小麦粉の特性とその製パンへの応用
- 霊芝リキュールに含まれる中性グルカンの構造
- 発芽過程における小麦種子のトリプシンインヒビターの変動
- 小麦麸部のトリプシンインヒビターの単離およびその二, 三の性質について
- Isolation and Partial Characterization of a Trypsin Inhibitor form Wheat Endosperm
- 植物起源の異なるデンプン粒の諸性質
- キノアの食品特性について(その2)--キノア種子のデンプンの構造と性質
- キノアの食品特性について(その1) --キノアと他の穀類との食品成分の比較
- キノア種子のトリプシンインヒビターの単離およびその性質
- Effect of Polished-graded Flour Substitution to Commonly Milled Wheat Flour on the Properties of Dough and Bread.