小麦粉生地のグルテンおよび澱粉に及ぼすポリグリセリンモノ脂肪酸エステルの影響
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概要
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- 日本食品科学工学会の論文
- 2002-08-15
著者
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前田 智子
大阪府立大学大学院生命環境科学研究科
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森田 尚文
大阪府立大学大学院生命環境科学研究科
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森田 尚文
大阪府立大学農学部応用生物化学科
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宮本 佳郎
阪本薬品工業株式会社赤穂研究室
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阪本 光宏
阪本薬品工業株式会社赤穂研究室
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前田 智子
兵庫教大 大学院学校教育研究科
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